吃糖醋蒜的习俗在全国各地都很流行。江南地区叫糖蒜,东北地区叫腊八蒜。在家里放一些糖醋蒜有很多好处,可以杀菌,预防流感,增强抵抗力。但是你会发现糖醋蒜腌制一段时间后颜色会变绿。这正常吗?变绿还能继续吃吗?
一、糖醋蒜变绿能吃吗?
变绿是大蒜和醋在低温下产生的生化反应,即变绿,市民可食用。在酶的作用下,大蒜中隐藏着一些活性物质,这些物质会变成大蒜绿素。蒜绿素是一种很好的东西,它有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以吃糖醋蒜对人体有一定的保健作用。然而,大蒜绿素喜欢低温,而腊八节是一年中最低的,所以在这个时候浸泡糖醋大蒜更容易变绿。
研究发现,“糖醋大蒜”的绿色素实际上是由先生蓝色素和后生黄色素组成的。产生色素的转化过程是先产生大蒜蓝素,然后转化为大蒜绿素。大蒜绿素产生时间很短,即转化为大蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有关于大蒜变绿的报道,产生的绿色素不是常见的叶绿素,与中国传统食品糖醋大蒜中的绿色素成分相同。
二、吃糖醋蒜的做法
原料:新蒜6斤,醋4斤,红糖200克(可根据个人口味调整)、盐两勺(不能太多,太咸不好吃)。
做法:剥皮,露出蒜瓣。切根,清洗蒜骨,用清水浸泡一夜,以去除大蒜的辛辣味道,晾干。将醋、红糖和盐煮1-2分钟。把大蒜放进瓶子里。把煮好的醋汁冷却,一定要冷却,倒进瓶子里。把大蒜浸泡在醋汁里。一定要把它密封起来。你可以在一个月内打开盖子吃。