胰腺炎水肿主要是因为胰液分泌过多而排不出来，从而导致胰腺以及胰腺组织自我消化，组织中的压力过大后就会导致出现水肿。这大多数是因为饮酒过量而引发的症状，喝酒会刺激胰腺，胰液分泌过量只能作用在胰腺组织中，有时还会造成组织充血或者坏死，甚至导致器官衰竭，可以通过饮食注意和药物治疗。

胰腺炎水肿是常见的一种症状，一般都不需要做手术通过药物治疗就可以达到痊愈，不过也需要注意自己饮食习惯，不要吃太多辛辣刺激性的食物，以及按时休息不要熬夜等作息也要规律。同时精神也要保持放松状态，不要过于紧张焦虑，这也不会有利于病情的好转。但在治疗的前提下需要了解病因，那么，胰腺炎为什么会水肿呢？
　　一、自身免疫机能低
　　胰腺炎除了饮食方面不注意而导致之外，还会因为体内其他疾病所致，比如胆道炎。当人体免疫能力较低时胰腺就易于受到各种病菌的感染，从而引发胰腺炎，胰酶大量分泌，进而在胰腺组织中进行“自溶”，这会导致组织中的渗透压过高引起水肿的症状。因此需要给人体及时补充营养，多多锻炼身体，这都能提高人体免疫能力。
　　二、不控制饮食
　　食物是引起胰腺炎水肿的最常见的原因，很多人在平常饮食中不注意，经常吃一些油腻的食物，如今的快餐食品比如炸鸡腿、薯条等受到欢迎，这都属于高脂肪食物，都会加重胰腺炎的症状。还有针对减肥的人群想要通过节食起到减肥的效果，可是后来没有意志坚持，无法忍受饥饿就会暴饮暴食，这也会导致胰腺炎水肿。
　　三、喝过量的酒
　　喝酒也能促使胰腺分泌胰酶，从而引发胰腺炎水肿，有的人经常性喝醉甚至是酗酒，这就会大大增加患病的几率。而且酒类具有刺激作用，对人体存在一定的危害，胰腺炎病人不能喝酒，酒精类的饮品也是需要禁止的，最好要戒酒，可以用喝茶来代替，消除自己喝酒的念想，而且还有利于人体健康。