万象城平台,官网

科普文章

查疾病 找医生 找医院

低温烹调能防癌

发布时间:2018-04-2555820次浏览

想吃得健康,就要用对烹调方式。最新刊文指出,烹调时间、温度是影响营养素去留的关键。

一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180~300℃,高温不仅破坏营养素,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生有害人体的物质。如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质,脂肪类则易产生苯并芘类致癌物,碳水化合物会因此产生较多的丙烯酰胺类物质。

但最令人害怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反应,也就是食物褐变。它会造成糖化反应,释放自由基,使人体功能受到影响。研究已发现,它可能与身体的发炎反应,或是糖尿病、心血管疾病、肾脏疾病、阿尔兹海默症等相关。

医学专家认为,在高湿度情况下进行的短时间低温烹调(100℃左右),比如说蒸或煮,可以有效降低食物中最终糖化蛋白的含量。他们在试验中将24名糖尿病患者分为两组,让他们食用经过不同方法处理的鸡、鱼和肉,结果发现,蒸、煮的烹调方式能够将人体内与饮食相关的最终糖化蛋白含量降低33~40%。

不仅如此,温度在100℃的低温烹调方式,还能最大程度地保留营养素,有益健康。研究人员发现,像大麦、粗粮粉等用蒸的方式,营养成分可以保存95%以上,但如果用油炸,维生素B2和叶酸会损失50%以上,维生素B1几乎无法保存。鸡蛋用低温烹调,不仅营养保存多,就连消化率也较高。

几种低温烹调中,蒸的方式最为健康。这是因为蒸是透过汽化热加热,热含量高,可缩短烹调时间,且不直接接触水,不会造成水溶性维生素的流失,因此比水煮更易保留营养素,也可以保留食物的鲜甜原味。炖的温度通常在98~100℃,建议炖的时候不要放太多水,连汤汁一起吃,就能把流到汤里的营养素也吃进去。

相关推荐

月经期间可不可以喝绿茶
月经期间喝绿茶并不好。绿茶含有兴奋中枢神经的物质,且是偏寒凉的,会容易伤脾胃。绿茶兴奋中枢神经,就是会过度的消耗肾精、肾阴,同时是寒性的,又伤肾阳,是一个损伤人体肾阴肾阳的物质。女性在月经期间,属于肾气亏损状态,因为体内雌激素迅速下降之后,人体比较虚弱。这个时候喝绿茶是加重人体肾精的消耗,同时打击整体的阳性,所以喝绿茶在月经期间并不合适。
语音时长 01:23

2021-12-30

76075次收听

橘子和柿子能不能一起吃
橘子最好不要和柿子一起食用。橘子和柿子一起食用容易导致消化功能下降,出现消化系统的疾病。橘子属于碱性的食物,两种食材在一起食用会加重脾胃的负担,起到烧心、反酸、腹痛、胃脘胀痛,甚至腹泻等症状。特别是脾胃功能本身不好的患者或者是患有慢性胃炎、慢性反流性食管炎的患者一定要注意合理饮食,不要把橘子和柿子放在一起食用。吃完橘子以后要停两个小时左右再吃柿子,两种食物尽量不要放在一起食用。橘子和柿子虽然不会发生不良的反应,但是脾胃功能虚弱的人吃橘子、柿子会导致脾胃功能更加下降,脾胃功能强健的人也要合理饮食,过量吃橘子或者过量吃柿子会导致胃炎的发生,引起胃痛。橘子含有很高的维生素C,平时要适当地饮用,特别是在寒冷的冬天,过量地吃橘子会引起胃脘疼痛,在冬天过量地吃柿子也会引起胃痛。两种食材食用不当会加重胃病,会造成很大的伤害,平时要注意合理的膳食,每种食物或者食材不可过量食用,合理搭配,保证身体的健康。
语音时长 02:01

2021-06-25

82872次收听

莴笋功效和作用
莴笋具有健脾开胃、消食导滞、调节血脂、调节血糖、调节血压、清热利湿、清热解毒、清心除烦、补气养血的作用。莴笋具有药食同源的作用,既可以作为药物入药,也可以作为食材来使用。莴笋里面有很高的维生素以及胡萝卜素,人们经常吃莴笋的根,能够调节血脂、调控血压,起到营养保健作用,莴笋里面含有维生素B12以及叶酸,能够预防巨幼细胞贫血的发生。老年人经常吃莴笋叶,能够刺激胃肠道蠕动,促进大便排出,减轻胃肠功能负担,缓解便秘。糖尿病病人患者经常吃莴笋,莴笋气味清新,能够促进消化腺的分泌以及胆汁分泌,有利于脾胃的消化,促进食欲。儿童经常吃莴笋可以健胃健脾,预防积食、脾胃虚弱等病症。患有心律不齐的人经常吃莴笋有利于调整心率。莴笋还有利尿、消肿作用,如果是由于不明原因导致的水肿,经常吃莴笋能够缓解水肿症状。莴笋性味是寒凉的,脾胃虚寒或者是长期腹泻的病人最好不要食用。食用莴笋时做法比较多的,可以凉拌,也可以火炒,凉拌莴笋口感更清新,利尿通便的作用更好,所以经常食用莴笋有利于身体健康。
语音时长 02:05

2021-06-25

129729次收听

02:25
出汗后如何补充水
夏天在户外活动和运动后,更要及时补充水。因为天气热,出汗多,随着汗液丢失的各种电解质成分也多,所以,可以适当喝一些淡盐水或含矿物质和维生素的运动型饮料。1、输液用的盐水是百分之零点九的氯化钠溶液,这个浓度的盐水和人体血浆的渗透压相等,因此也称为“生理盐水”。2、如果喝这个浓度的盐水应该最好,大概就是1杯水(200毫升)中加大半牙膏盖的盐量。3、一些运动型饮料,是在水中加入了某些矿物质和维生素,以补充因出汗而丢失的电解质,并帮助人体在运动情况和体液大量丢失情况下各项功能正常发挥。
01:57
黑鱼的营养价值
黑鱼含有一般鱼所有的营养成分,如优质蛋白质、矿物质、钙、钾、镁、#脂溶性维生素#等。从营养角度分析,不推荐用黑鱼做烤鱼,若能做烘烧,可更好保存营养成分。黑鱼本身脂肪含量并不是特别低,做烤鱼可能会再添脂肪和热量,破坏原有的部分成分。吃黑鱼过程中搭配粗杂粮、玉米饼或蔬菜,能更好补充身体营养成分。
孕妇能吃牛肉吗
孕妇当然可以吃牛肉,而且建议孕妇多吃牛肉。牛肉里含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷等等微量元素,含有丰富的维生素,可以说牛肉里含有孕妇所需要的大部分营养。而且它含的脂肪很少,能量也不是很多,建议孕妇要多吃牛肉,可以炖着吃,连肉带汤一起吃,这样营养吸收的最充分,也可以炒着吃,这样营养吸收的也可以,但不如炖着吃营养更好。
语音时长 01:06

2019-09-10

49403次收听

01:45
孕妇可以吃木瓜吗
孕妇是可以吃一些的。木瓜里有丰富的果酸,有丰富的纤维素,具有通便的作用,木瓜里有丰富的微量元素、维生素,对胎儿的生长发育有利,而木瓜的糖分不高,对孕妇没有血糖升高的不良作用。木瓜不仅在孕期,在哺乳期也可以吃。它有通乳的作用,可以促进乳汁分泌,帮助乳汁顺畅的流出来。
01:33
孕妇能喝咖啡吗
不太建议孕妇喝咖啡,或者不建议喝太多的咖啡,一天半杯或者少于半杯就可以。咖啡里有咖啡因,可以促进妈妈甚至胎儿的心率加速,心率过速的时候会影响心排出量,影响胎盘、胎儿的血供。咖啡喝的过多,除了失眠之外,也可以影响胎儿的发育,造成胎儿宫内发育迟缓,这些有文献报道支持。
哺乳期可以吃耗油豆豉吗
第一部分蚝,它主要指的是蚝油。蚝油也是老百姓经常在食品烹饪过程当中常用的一种,像类似于酱油这类食物,它里头含有丰富的氨基酸。但是,因为它也是一种含有丰富盐分的调味剂,所以在制作汤和菜的过程当中,不要加的太多。豉,它主要指的是常见的普通的豆豉,因为它是一些豆类的食物通过特殊的发酵加工以后,进行食物添加来调味用的。实际上,豆豉类的这种食物,现在来看是一个非常好的发酵食物。它也是含有丰富的氨基酸和各种微量的元素,而且这类的食物通过发酵,这样一些食物加工的方法。那么,它甚至还会改善肠道内环境,所以可以看到,比如像啤酒,还有像发酵以后的面包、馒头、酸奶,实际上它们都是一些特殊的菌种,在食品加工过程当中和食品、时间、周围的环境、温度、湿度,共同形成了一些特殊的味道,然后来用于佐餐。而且这些特殊的味道带来各种各样的菌数,或者这样的菌类。这种菌类经过我们的研究,它都是一个能够调节肠道内环境一个很好的食物。所以,建议,第一,来源安全;第二,清洁;第三,它确确实实有这种功效的,是可以在佐餐的过程当中来进行添加。
语音时长 02:36

2018-11-06

58954次收听

茼蒿的营养价值
茼蒿是一种菊科植物,有蒿之清气、菊之甘香。茼蒿看起来貌不惊人,它却含有丰富的营养,在古时候它就很受欢迎了,很多人都喜欢吃它,具有安心气,养脾胃的作用,那么,茼蒿的营养价值还有哪些呢?
黑布林有哪些营养价值
黑布林主要有促进食欲、改善消化不良、预防便秘、补充维生素、改善腹水等营养价值,建议适量食用。具体分析如下:
02:07
芽菜的营养价值
传统的芽菜包括黄豆芽、绿豆芽。干黄豆和干绿豆中的维C含量非常少,几乎可以忽略不计;但是把绿豆发成绿豆芽以后,维C含量就变成原来豆子的八倍,具有清热解毒的作用;不但提高其水分,同时提高水溶性维生素的含量。把绿豆发成绿豆芽以后,可以用作炒菜。在绿叶菜不够丰富的环境中,用芽菜来临时替代一部分的蔬菜,也是一个不错的选择。另外,芽菜还含有丰富的矿物质。虽然这时候芽菜的矿物质比干豆的量少一些,但是优质的蛋白质和矿物质还是同时存在,任何人都可以食用。所以,在日常生活中,建议人们在吃黄豆和绿豆的同时,也要注意吃一些黄豆芽和绿豆芽。这样能够使身体补充更加充足、更加丰富的营养物质,也更有利于身体健康。
坐月子能不能吃椰果
椰子性味甘平,椰果及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。所以坐月子可以吃椰果。
夜视力下降,猪肝、柑橘你会选择哪个
有数据表明每天大约有30%以上的朋友,面对电脑的时间超过5个小时,其中59%的人感到视力下降,24.5%的人在光线不足的情况下,看不清东西,眼睛干涩,在开车的时候看不清路边的标志,或者在阅读时感觉字体模糊,这是眼睛过度疲劳的典型表现。根据医生的建议做一些治疗非常重要,除此之外,饮食调理也是必不可少的。
孩子免疫力不好该喝什么饮料
现在生活条件好,孩子衣来伸手、饭来张口,每个宝贝都是家中最重要的成员。作为父母或长辈,孩子免疫力差,饮料的选择是非常关键的。