万象城平台,官网

科普文章

查疾病 找医生 找医院

如何蒸好馒头

发布时间:2018-06-0848295次浏览

今天有朋友来电话问怎样蒸传统老碱馒头,让我想起小的时候,我的奶奶常念叨的一句话“腊月二十八把发面,腊月二十九蒸馒头。”的老话。在我的记忆中,每到这个时候奶奶都会发一大盆面,蒸很多各式各样的馒头,我会围着奶奶身边转来转去,用勺子尾压小鱼鳞,当让我给动物用各种颜色的豆子做眼睛,我的豆一放上,小动物就好象活了似的,让我好开心,嘿嘿总之很调皮,会粘上很多面粉,感到过年真好。我的奶奶可巧了,会蒸各式各样的小动物、花的象形馒头,随着岁数的增长,我也开始学着蒸馒头捏花瓣、盘卷子、做盛虫了,用今天的话说,好有成就感啊!

在蒸馒头时我还会发问奶奶,为什么要蒸馒头?奶奶说“东北天气冷,早点准备好,过年就不做了,家里来人方便”,奶奶这么多怎么放呀?奶奶说东北都放在缸里冻上,随吃随热跟新馒头一样。奶奶我们北京城不是东北也不乡下为什么还要蒸呢?奶奶又说:“这是传统要流传下去,一是蒸的各种馒头都是有象征来年的吉祥,鱼是富富有余,盛虫(象大龙、小龙盘在一起)是龙子龙孙,花馒是花开富贵……;二是多蒸馒头多争气,大人孩子有出息,三是勤劳一年了,过年好好休息,可以很快让客人吃上饭……”,总之奶奶怀的理由多多的,但我奶奶的馒头蒸的很巧,还是有许多窍门在里面,每当过年了怀念奶奶时,其中还会想起奶奶教给我的好法子,今天朋友的电话勾起我的想念,也让我写下窍门,提供给大家吧!

蒸好馒头的窍门:

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了;

(2)发面时(那时没有酵母),可用蜂蜜代替,一份面粉加蜂蜜量是面粉1/15--1/20,面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜;

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间;

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜;

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-150克把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味;

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。

我所说的奶奶方法,是老碱发面法,与其不如说是让我们还能吃上传统怀旧馒头。如今我们发面更多的都是使用酵母粉,发面简单了,而且市场上销售加工好的成品多,更方便了。随后我将介绍如何贮存好馒头,让其象新蒸的馒头那样有滋有味。

相关推荐

哺乳期可不可以喝红豆薏米茶
哺乳期不适合喝红豆薏米茶。哺乳期人体需要大量的气血来补充身体,达到产生乳汁的作用,如果进补那些能够补充气血的物质,补充肾气,补充元气的物质,对人体是非常好的,如果这个时候再吃一些消耗气血的物质,就很不合适了。红豆是理气的物质,理气,会耗气,也就是说吃理气的药,会让气虚,所以对孕妇和哺乳期不合适。薏仁米清热化湿化痰,而清热的物质是会降低人体代谢力,会耗伤人体的正气的,祛湿的物质也是会消耗人体营养成分的。所以哺乳期不适合吃红豆薏米茶。
语音时长 01:44

2021-12-30

57129次收听

月经期可不可以喝绿茶
如果长期在月经期应用寒凉性质的绿茶,可能会导致寒凝血脉,血行受阻,气血运行不畅,从而发生痛经,月经量减少,闭经等等月经不调的症状,因此需要尽量避免经期饮用绿茶。绿茶是一种偏凉性的饮品,可以清热解毒、生津止渴、除烦利尿,夏季饮用的效果会更好,但是由于其性质偏寒凉,所以对胃肠有一定的刺激性。月经期是女性经血流出,血海逐渐空虚的一个特殊时期,是女性比较脆弱的时期,极易受到外邪的侵袭,因此,很多食品和饮品是不能随意吃喝的。
语音时长 01:02

2021-12-30

67362次收听

柚子功效和作用禁忌
柚子属于凉性的水果,凉性的水果具有清热泻火、解毒的作用,食用以后不会导致身体上火,并且柚子里面有很高的维生素C,可以补充体内的维生素,多吃柚子可以促进新陈代谢,有利于大便通畅。但是柚子也是有一定禁忌的,不是所有的人都适合吃柚子,由于柚子性味寒凉,对于脾胃虚寒的人,最好不要过多食用柚子,以免损伤脾胃和导致腹泻、腹胀、胃痛、胃寒等病症。柚子的吃法有很多种,可以到柚子成熟的季节直接食用,也可以把柚子皮晒干以后,与蜂蜜一起加工成柚子蜂蜜茶,当茶饮用。柚子属于酸性的水果,可以起到开胃的作用,平时遇到食欲不振的时候,喝柚子茶或者是吃柚子,能够开胃、消食,不同的人群平时所要摄入的水果是不同的,最好摄入时令水果和蔬菜,避免反季节水果的摄入。柚子成熟的季节是秋季,秋季干燥,好发生皮炎、鼻炎等一些病患,多喝水,多补充维生素,可以减少此类疾病的发生。由于柚子是低升糖指数的水果,也建议糖尿病选用。在选用柚子时要注意,选择外形比较圆,颜色比较光、鲜艳的,并且大小适中的柚子,正宗的柚子口感比较好,肉质比较新鲜,水分充足,能够解渴,还有增加饱腹感。水果虽然好,但是根据《中国居民膳食指南推荐》,成人每天摄入水果量不超过350克即可。
语音时长 02:28

2021-06-25

145700次收听

哪些食物含叶酸高
首先需要了解叶酸是什么,叶酸是B族维生素家族中的一员,叫维生素B9。1941年,科学家从菠菜叶中发现了它,并命名为叶酸,叶酸虽然是人体造血系统必备的营养素,却无法在人体内自我合成,只能从外界摄取。一种是天然叶酸,广泛存在于绿色蔬菜、水果、动物肝脏中,一种是合成叶酸即片剂,分为每片5mg和每片0.4mg两种规格。在大多数人印象中,只有孕妇才需要补充叶酸,实际上小小的叶酸与多种疾病都是息息相关。含有叶酸比较高的食物有以下几种,比如水果当中的橘子、草莓、香蕉、樱桃、梨、苹果等,蔬菜类当中有菠菜、油菜、小白菜、西红柿等,动物的肝脏、肉蛋类食物和谷物类中的大米、小米、面粉、糙米等。叶酸可以补充体内的营养物质,增加抵抗力,起到抗病能力,特别是备孕的妇女,多吃含有叶酸的食物,可以防止胎儿畸形。老年人多吃叶酸的食物,可以防止骨质疏松症、延缓衰老,如果有慢性疾病的老年病,经常补充叶酸,可以增加治疗疗效,对血管能够起到软化的作用。从食物当中摄取足够的叶酸,能够补充体内对叶酸的需求,不需要额外的补充。
语音时长 02:27

2021-06-25

83378次收听

椰子汁功效和作用
椰子汁具有清热、降烦、安神、利湿通淋、生津止渴、健脾养胃、消食等作用。还有杀虫止痒、消肿的作用,可以用于治疗温热之邪过重引起的水肿、风热、中暑导致的心烦口渴,上吐下泻。也可以治疗由于饮食不当引起的消化不良或者是寄生虫感染等。现代医学认为椰子汁具有抗金黄色葡萄球菌,有抗菌消炎的作用,椰子汁还能够增加肌肤的亮度,促进新陈代谢抗氧化起到美容养颜、亮肌、滋润皮肤的作用。椰子主要产于我国的南方沿海地带,椰子里面含有很多的氨基酸以及多种矿物质、维生素和脂肪,并且是天然的维生素,能够使肌肤变白,促进胶原蛋白以及强力纤维的再生。椰子汁含有很高的维生素E成分,维生素E能够延缓衰老,治疗女性更年期综合征,改善身体,提高生活质量。除此之外椰子汁里面含有胡萝卜素,能够增强对细菌的抗病能力,减少细菌感染的发生,并且可以保护皮肤黏膜的健康,能够促进皮肤的新陈代谢。椰子汁的营养比较全面,有利于人的身体健康,现代科学家研究,椰子汁不但不会增加人体的体重,还可以降低人体的体重,以及有利于体内的新陈代谢。所以椰子汁是良好的饮品,具有消暑、补充营养保健作用。
语音时长 02:17

2021-06-25

99492次收听

02:51
长期喝胶原蛋白肽危害
长期喝胶原蛋白没有很大的副作用,前提是购买正规渠道的胶原蛋白。胶原蛋白属于保健品,具有抗氧化、保护心脏、保护肝脏、防止衰老、促进身体代谢的作用。如果购买假的胶原蛋白会影响身体的肝脏功能,出现水肿、血压升高、肝肾功能损伤,甚至双下肢水肿、心功能受到影响。胶原蛋白主要成分是以食用胶原蛋白肽为主,经常服用胶原蛋白肽能够起到抗溃疡、保护胃黏膜作用,降低胃炎和胃溃疡的发生率,胶原蛋白肽对肝脏也有很好的保护作用。需要根据自身体质选择保健品,正确的使用保健品才能够达到健康的目的。
02:21
健本人参固本口服液哪些人可以服用
健本人参固本口服液对于具有肾阴虚引起的骨蒸潮热、遗精盗汗、腰酸腿软、耳鸣等症状的患者有很好的治疗效果,还对肺阴虚引起的虚劳咳嗽、口燥咽干、以及存在肺气虚的人有良好的固本培元,提高免疫力的作用。服用健本人参固本口服液期间需要注意:一、饮食应清淡。二、不能同时服用藜芦、五灵脂、皂荚或其制剂。三、不宜喝茶和吃萝卜。四、高血压患者慎用此药,儿童和孕妇要慎用。五、本药应在饭前服用,效果更好。六、服药两周左右,如果症状没有得到改善或出现症状加重等情况,应立即停药并去医院就诊。
红枣泡枸杞能长期喝吗
红枣和枸杞都是食药同源,不会有副作用,长期喝红枣枸杞水可以起到养肝明目、益胃养胃、益气养血、润肠通便的作用,对身体健康有利。建议中年人、女性朋友常喝这种水养生保健。
卷心菜的营养价值及功效
一般情况下,卷心菜有维生素C、维生素B1、膳食纤维、钾、蛋白质等营养价值,有帮助消化、排毒、补充营养、润肠通便、延缓衰老等功效。
01:33
新鲜百合的功效
百合是特别传统且天然食物,也是#药食同源#的食物,有润燥、清肺、解毒、去火等功效。百合本身口味比较清淡,含有人体所必需的微量元素、维生素等成分。新鲜百合很容易变质,因此要少买。平时可以用百合煮粥或搭配其他食物一起食用,才能更好发挥百合效果。若购买不到新鲜百合,百合干泡水后食用也有不错效果。
02:07
老年人缺钾吃什么好
老年人缺钾首先要明确原因,之后选择治疗方法或均衡膳食。钾相比铁和钙,在食物中含量比较均衡,如谷物、动物性食物、菌藻类、蔬菜、红薯、土豆等钾含量都比较丰富。老年人确定缺钾,可能存在膳食不均衡问题,如不爱吃蔬菜、水果等。建议老年朋友做到膳食相对平衡,这样才能更好改善钾缺乏问题。
01:57
放屁是排毒吗
放屁不是排毒。放屁就是排气,它跟排毒是两个概念,人体排出来的气主要成分是氢气、二氧化碳和甲烷。排出的气是由于吃进去的食物,在人体肠道的细菌作用下分解以后,产生的气体积攒在肠道内,当气压达到一定程度就会被排出到体外,所以排出的气是食物消化代谢以后的一些产物。如果食用过多的食物或食用一些容易造成排气的食物,比如豆类、肉类等,可能会出现排气增多的表现,但是这跟排毒是两个概念,这种气体由人体产生,是分解食物以后产生的一些二氧化碳、甲烷、氢气混合在一起。
健康饮食四大神器
定期用体重秤称量并记录体重,是评估自己饮食总量是否合理的最好手段。凡是体重肥胖或者一段时间内体重增长,就表明饮食摄入超过了消耗,有剩余能量;凡是体重消瘦或者一段时间内体重下降,就说明饮食摄入不足,能量入不敷出。只有当体重适宜,且长时间保持稳定,才表明进食量合理,刚好与能量消耗匹配。因此,每个1、2个月称量一次体重是非常必要的。
芹菜为什么能降血压
芹菜属伞形花科的植物旱芹或水芹的全草(草本植物)。芹菜的栽培历史已有2000余年。传统医学认为,芹菜性凉、可清热利水、解毒消肿。关于芹菜可以降低血压的说法广泛流传。
越往北越要补钙
我国北方地区由于气候严寒,人们在漫长的冬季经常足不出户,很多人还有“猫冬”的习惯,晒不到太阳,就会因缺钙而产生腰腿疼等症状。