银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，是一种常见的食用菌，营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质，具有润肠通便、增强体质的功效。
功效作用
银耳具有润肠通便、增强体质的功效。
润肠通便:
银耳中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用银耳来改善排便困难的问题。
增强体质:
银耳中的多糖成分，能够增强人体免疫力，适量食用银耳对于提高人体抵抗力有帮助作用。
营养价值
银耳中含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值比较高。
适宜人群
大多数人都是可以吃银耳的，尤其适合于排便不畅者。
一般人群:
银耳是一种营养价值比较高的食材，大部分人群都可以食用银耳。
排便不畅者:
银耳中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道的蠕动，排便不畅者适当食用，可以改善排便困难的问题。
禁忌人群
尚不明确。
用量
根据个人喜好，适量食用，请勿暴饮暴食。
不宜同用
银耳是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
银耳是一种常见的食材，常用于熬粥，如银耳粥、银耳红枣粥、冰糖银耳粥、银耳红豆粥、银耳白果粥。
银耳粥:
银耳泡发，去杂洗净，撕成小片；粳米洗净。将银耳、粳米一起下锅，放入适量水，加入冰糖，煮至成粥即可出锅。
银耳红枣粥:
锅内放适量的水，将大枣和银耳一同倒入锅中，根据个人口味加入适量的冰糖。上火煮开即可。
冰糖银耳粥:
先煮银耳，半个小时后，放进莲子，再过半小时，放百合片。炖至银耳粥比较浓稠了，放进枸杞、红枣、冰糖，再慢火炖会儿即可。
银耳红豆粥:
银耳泡发洗干净。大枣洗净，泡软去核。白米饭放入开水锅中搅匀，加入银耳、红豆、大枣，煮至黏稠即可食用。
银耳白果粥:
白果用热水烫过切成两半。银耳洗净泡发，撕成小块备用。将香糯米淘净下锅，文火熬煮。粥快熟时，放入银耳和白果，煮开即可。
温馨提示
正常的银耳应该是微微发黄的，不过许多的不良商家会通过染色来增加银耳的色泽，这时候就需要我们多加的注意才行。如果银耳的颜色特别白或黄，虽然看起来美观，却有可能是进行加工过的，其中残留的二氧化硫会对健康产生不利影响。
