竹荪与鸡蛋是富含蛋白质的食物，竹孙也富含维生素、纤维素、矿物质，与鸡蛋一起吃，可以增强身体免疫力，营养互补，智力和大脑。
配料：适量的番茄、鸡蛋、竹荪、精盐、味精、猪油、汤。
做法:将西红柿洗净切片，将干竹荪浸泡在水中，然后冲洗干净，用鸡蛋调味，在锅里烧油炸鸡蛋，放入西红柿，放入汤中调味，放入竹荪，然后开锅。
营养功效：番茄鸡蛋与山珍竹荪同煮，风味独特，口感醇厚，能开胃消食，增强体质。
原料：竹荪、鸡蛋、红辣椒。
做法:竹荪泡发切片，鸡蛋分散，红辣椒切片，油锅加热，加入鸡蛋炒，加入竹孙，红辣椒，加入精盐调味，炒两分钟。
营养功效：强身健体，开胃消食。
竹荪营养丰富，是一种高蛋白、低脂的保健食品。每100克竹荪干品含粗蛋白19.4克左右，脂肪2.6克，碳水化合物60.6克，粗纤维8.4克，氨基酸16种，骨谷氨酸1.76%，比任何食用菌都高。
每100克鸡蛋含有12.8克蛋白质，人体需要8种氨基酸，每100克鸡蛋含有11~15克脂肪，主要集中在蛋黄中，容易被人体消化吸收。蛋黄富含卵磷脂、固醇、蛋黄素和钙、磷、铁和维生素A、维生素D及B族维生素。
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