在日常生活中,我们习惯性地煮牛奶喝,但很多人煮牛奶的方法是不正确的,没有很好地发挥牛奶的健康效果。以下是正确的煮牛奶的方法,包括煮牛奶的温度和煮牛奶的预防措施。
1、煮牛奶的温度
煮牛奶温度过低,无法达到消毒的目的;如果温度过高,煮久了,会破坏牛奶的营养成分。煮牛奶60-70°合适。用中火煮沸,不断温和搅拌,注意观察牛奶的变化。当第一两个“气泡”出现时,关掉火。这不仅可以杀死细菌,还可以最大限度地保存牛奶中的营养。
2、大火快煮
当放在煤气炉上加热时,你需要选择快速烹饪的方法,就像炒蔬菜一样,可以锁定营养物质不会流失。慢慢煮只会破坏牛奶中的维生素、蛋白质和其他营养物质。
3、煮牛奶时不要加糖
在加热条件下,牛奶中的氨基酸与糖反应产生果糖赖氨酸,不易被人体消化,食用后会出现胃肠道不适、呕吐、腹泻等症状,影响健康;此外,牛奶和糖的部分营养损失。如果你必须加糖,等到煮牛奶的锅不热。
4、牛奶不能和豆浆一起煮
豆浆和牛奶都是营养价值高的食物。有人认为,将豆浆和牛奶混合后饮用,可以互补,提高营养价值,同时吸收豆浆和牛奶的营养。这个想法实际上是错误的。虽然豆浆和牛奶都需要加热和煮沸,但两者的成分不同,烹饪要求也不同。豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子,能刺激胃肠道,抑制胰蛋白酶活性。在加热100℃的环境中,这种成分需要几分钟才能被破坏。否则,豆浆没有完全煮沸,食用后容易引起中毒。牛奶只需在低温下煮沸即可。如果在持续的高温下煮沸,牛奶中的蛋白质和维生素将被破坏,从而降低牛奶的营养价值。
5、避免用微波炉加热牛奶
用微波炉加热牛奶不能搅拌。加热时间稍长,容器内壁容易粘贴牛奶脂肪和蛋白质,造成牛奶营养损失。因此,最好用奶锅加热牛奶。
6、荷包蛋不宜用牛奶煮
有些人喜欢用牛奶煮荷包蛋,认为它营养丰富,省时省力,但事实并非如此。用牛奶煮荷包蛋,虽然在操作上确实省力,但从营养的角度来看是不科学的。这是因为牛奶的沸点相对较低,通常不需要加热很长时间,鸡蛋仍处于半熟阶段,细菌还没有完全杀死。如果你想完全煮鸡蛋,牛奶中的蛋白质会因为长时间加热而失去一部分,牛奶很容易溢出锅。