炖菜,在北方是指食材直接放入沙锅中,加水小火慢慢咕嘟。在南方,尤其是广东,指的是水蒸气。北方炖菜在广东一般被称为锅,所谓的老火汤就是这样煮的,广东炖菜在北方也被称为蒸,今天小边介绍的菜是客家菜——炖鸡,是北方理解的标准蒸鸡。炖鸡属于客家食谱,主要原料是鸡;工艺是蒸,生产简单。
炖全鸡原料:土鸡
炖全鸡配料:红枣、枸杞
炖全鸡调料:盐
炖全鸡的做法:
1、一只清远土鸡,去掉鸡头,去掉屁股,剁鸡脚,和红枣一起塞进肚子里,把鸡的内脏塞进肚子里。一汤匙盐均匀地涂在鸡和鸡肚子里。红枣十颗去核,枸杞一小把,塞进鸡肚子里,鸡肚朝上。以上就是鸡睡两个小时的方法。
2、两个小时后,放入锅中,用水蒸。先用大火,然后用中火蒸。蒸大约需要两个小时。鸡盆里不需要放水。蒸一会儿,就会有蒸馏水,这是原汁原味的。
3、炖鸡做好了。
4、把鸡切成小刀后,就可以吃了。
温馨提示:
1、隔水蒸炖是最容易出油的烹饪方法,所以怕油的人要先把鸡油去掉,我基本上把油多的地方和皮一起剪掉。
2、翅膀尖容易沉积激素,所以不要剪掉,只是翅膀前面的一点点尖,不要剪掉整个翅膀尖。
吃出健康:
1、鸡肉的营养比猪肉高,尤其是脂肪少,肌纤维细,味道鲜美,一直被用作补品。
2、蒸全鸡,原汤原汁,不掺其他味道,鸡肉软烂滑,汤甜,原味不漏,不油腻,醇厚可口。
美食禁忌: