通常情况下，醋泡黑豆的功效一般有补血养颜、改善胃肠功能、降低血压、抗氧化作用、改善血糖控制等；作用有提供营养价值、滋阴补肾、清肝明目、开胃健脾、强筋壮骨等。具体分析如下：

一、功效

1.补血养颜：黑豆含有丰富的铁和维生素C，而醋可以帮助增加铁的吸收。因此，醋泡黑豆具有补血养颜的作用，有利于改善面色苍白、贫血等问题。

2.改善胃肠功能：醋具有促进消化的作用，而黑豆含有丰富的膳食纤维，促进胃肠蠕动，有助于消化系统的健康。

3.降低血压：黑豆中的一些物质可能有助于降低血压，而醋具有类似的效果。醋泡黑豆可能具有协同作用，有助于控制高血压。

4.抗氧化作用：黑豆富含的抗氧化剂，如多酚和类黄酮，可以帮助中和自由基，减少氧化应激，起到抗衰老和保护细胞健康的作用。

5.改善血糖控制：黑豆富含膳食纤维和蛋白质，可以减缓血糖的上升速度。醋可以改善胰岛素敏感性，有助于血糖的控制。因此，醋泡黑豆可能对血糖管理有所帮助。

二、作用

1.提供营养价值：黑豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养素。醋泡黑豆可以增加食物的口感和味道，吸引人们更好地摄取这些营养素。

2.滋阴补肾：中医讲究以形补形，黑豆类似肾脏，为肾之谷，黑色入肾，所以醋泡黑豆有滋阴补肾的作用。因肾阴不足，有腰膝酸软、潮热汗出、头晕耳鸣、五心烦热等症状时，常吃醋泡黑豆有不错的效果。

3.清肝明目：肝肾同源，黑豆入肝经，有清肝作用。黑豆中还含有丰富的维生素A，有明目作用。用眼过度导致眼睛干涩疲劳、视物不清时可多吃醋泡黑豆。

4.开胃健脾：黑豆入脾经，能健脾利湿。醋酸能促进胃酸分泌，帮助消化，适量吃醋泡黑豆能开胃健脾。

5.强筋壮骨：醋泡黑豆中含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等营养物质，还有黑豆色素、黑豆多糖、异黄酮等成分，常吃醋泡需要注意的是，不可一次性吃太多醋泡黑豆，以免引起腹胀、腹痛等不适。