菠萝适合搭配肉类是天然的嫩肉粉

提问时间：2024-11-05 10:32 | 1人回答 | 55次阅读

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菠萝适合搭配肉类是天然的嫩肉粉

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戴海江首都医科大学附属北京同仁医院主任医师回答时间：2024-11-05 10:37

菠萝中有一种特别的物质——菠萝蛋白酶，它可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体的消化和吸收。所以菠萝特别适合跟牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一起做菜，菠萝蛋白酶可以起到肉质嫩化剂的作用，菠萝可以作为安全的水果"嫩肉粉"。
无论是在炖还是炒肉类菜肴，烹制前都可以榨取或挤压部分菠萝汁进行腌制。如果想保持菠萝的口感，可以在肉八九成熟时将其放入。如果感觉吃肉太油腻，可吃些菠萝，能开胃顺气、解油腻。

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