1.美味酱牛肉
材料:牛板腱2斤。
调料:十三香4勺,草果1,豆蔻2,草寇2,陈皮1大片,白糖3勺,酱油6~八勺,盐酌量。
做法:将牛肉洗净,放入沸水锅中煮沸,以固定形状。如果锅足够大,最好不要切。取炖锅,加入煮好的牛肉和所有调料,放水(如果有最好的牛肉清汤)。一次放足水,中间不要加水。用最小的火炖,大约一小时翻一次面条,中间可以尝尝。汤一开始比炒的咸度略高,不能太咸,因为炖的时候会越来越咸。大约需要3个小时,当筷子能很容易地戳进肉块的中心,而且感觉有轻微的阻力时。原锅不动,放一夜,让牛肉泡在肉汤里。第二天,将汤和肉放入冰箱冷藏,随吃随切。
2.玫瑰百合炒虾
材料:虾、玫瑰、鲜百合、姜、料酒。
做法:虾剥皮,加料酒,淀粉,少量盐腌10分钟。玫瑰花瓣在盐水中浸泡一段时间并消毒。将油放入锅中加热,倒入虾中,炒一会儿,加入百合,加盐炒几次,然后在锅前放入玫瑰花瓣。炸虾的火不能太大。
3.锦上添花
原料:花椰菜,蟹黄。
调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油。
做法:将西兰花切成块(花状),用沸水焯一下;锅里放一点油,加入葱和姜片炒香,加入西兰花,加入盐和味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上)。;将蟹黄蒸熟放在西兰花上。
4.五谷丰登
调料:精盐、味精、料酒、粉芡、芝麻油、色拉油。
做法:将鸡胸肉切成丁,用鸡蛋和粉腌制;各种成分切成三分方块,腰果油炸至脆;锅放火,加入花生油,加入鸡丁成熟,沥干油,锅留一点油,加入葱、姜炒香,加入配料、鸡丁、调味料、腰果炒,最后加入一点芝麻油,锅可以吃。
5.年年有余(红烧黄河鲤鱼)
主料:一条黄河鲤鱼重约750克。
配料:蘑菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜30克,鸡蛋1个。
调料:1000克色拉油(约100克)、生粉50克,料酒,精盐,味精,李锦记老抽10克,汤适量。
做法:将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净,放在砧板上,用刀将鱼身两侧切成片,然后用少许盐、味精、料酒腌制约10分钟。用鸡蛋和粉末搅拌成糊状,然后放在鱼上~8成(150℃~200℃)将热油锅炒至金黄色成熟。锅里留一点油,炒葱姜配料,加一点汤和调料,然后把炒好的鱼放进汤里烧透,就可以吃了。
6.红烧鸡翅
原料:一袋鸡翅(翅中最好,如果是全翅,就要把翅根、翅中、翅尖分开)。
调味料:姜片、葱片、干辣椒、胡椒、八角、蒜。
做法:将所有调味料(洋葱除外)打碎,放入调味袋油锅中,放入一两块糖,炒至糖融化、起泡、泡沫消退、糖变成金黄色,放入洗净的鸡翅。中火翻炒,直到每一块鸡翅变成美丽的金黄色。加入一些热水(千万不要放冷水,因为热肉突然冷却,肉皮会收缩,不容易煮熟或入味)。水淹没鸡翅。放入调味袋和葱片,一小勺酱油,一勺盐。(不要放太多酱油,因为油炸糖的颜色就足够了,太多的酱油会覆盖鸡翅本身的香味)用中火炖鸡翅。当汤变少时,改变火把汁的浓度,以不干锅为准。
7.虾酱香乳鸽
原料:鸽子2只,虾酱1勺半,虾米1勺,干葱茸1勺,胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。
做法:将鸽子剥皮洗净,擦干水分,用腌料擦拭均匀,待用;将鸽子放入热油中,炸至金红色,取出并排出油分;再次启动油锅,加入1勺油,炸虾酱、虾和干葱,将鸽子放回锅中,加入调味料,盖上,用慢火煮20分钟左右,取出,切成块,砌回原形。
8.吉祥馄饨
材料:猪肉250克,洋葱100克,鸡蛋50克,面粉300克,咸蛋黄20克,姜汁、盐、芝麻油、鸡精、蚝油、酱油、酱油、十三香、白胡椒。
做法:准备3:7肥瘦猪肉备用,洋葱洗净备用,准备咸鸭蛋黄备用,猪肉洗净切成小块备用,洋葱切成小块备用,将一半的洋葱和一半的猪肉放在一起,在烹饪机中搅拌,搅拌成精致的肉。将搅拌好的肉放入大碗中,加入盐、鸡精、芝麻油、鸡蛋、十三香、酱油、酱油、蚝油和白胡椒,最后加入姜汁,搅拌均匀备用。将咸鸭蛋黄切成小丁备用。20分钟后,将面粉和软硬适中的面团放在面板上,加入玉米淀粉做面扑,用力均匀擀成薄厚均匀的大面团,沿着擀杖将擀好的面团折叠起来,用刀将折叠好的面团切成相同宽度的梯形面团,上窄下宽。取一张面团,加入适量的肉,然后加入一个小蛋黄,从上到下慢慢卷起来,卷起的两端,对角,叠起来捏紧,一直是元宝馄饨。同样的方法,包好所有的馄饨。煮一锅开水,加入馄饨煮熟。