豆芽浸泡在纯大豆或绿豆中生长,“有毒豆芽”是由有害的添加剂或工业原料引起的,使豆芽生长迅速,生长良好。它不仅没有脆嫩的味道,而且残留的化肥在微生物的作用下,还能产生亚硝酸氨,有诱发食管癌和胃癌的风险。下面的小边教你如何识别“有毒豆芽”,看到“有毒豆芽”不买和吃。
一、味鉴别:感官鉴别豆芽气味时,可取豆芽样品直接嗅其气味。
1、良质豆芽:有豆芽固有的鲜嫩气味,无异味。
2、毒豆芽:有些气味很淡或有点异味。甚至有腐烂、酸、农药、化肥和其他不良气味。
二、外观鉴别:在散射光下观察豆芽样品的外观形态。
1、良质豆芽:芽身挺直,长度合适,芽脚不软,组织结构脆嫩,无烂根、烂尖现象。
2、毒豆芽:长度不同,厚度不均匀,枯萎柔软。甚至严重枯萎或发霉。
三、颜色识别:在对豆芽颜色进行感官鉴别时,可以直接在散射光下观察豆芽。
1、良质豆芽:颜色洁白,根部呈白色或浅棕色,头部呈淡黄色,色泽鲜艳有光泽。
2、毒豆芽:灰色,不鲜艳。甚至颜色较暗,根部呈棕褐色或黑色,无光泽。
四、味觉鉴别:在鉴别豆芽味道的感官时,可取样品仔细咀嚼,品尝其味道。
1、良质豆芽:这种豆芽分别有固有的味道。
2、毒豆芽:豆芽的固有味道平淡或略带异味。甚至有苦味、涩味、酸味等不良味道。
99热心医生热情提醒。:在毒豆芽的外观上,毒豆芽粗糙、饱满、整洁,但白色不够自然。白色中有灰色,断裂后会有水分流出;正常的豆芽根很硬,需要更多的根和更少的腐烂根。它的外观不如毒豆芽好。