五香牛肉是牛肉最常见的做法。这种方法是将牛肉切碎腌制。所需的调味料包括芝麻油、胡椒粉和茴香。用高火炖这种调味料,然后将牛肉放入盐水中腌制。煮40分钟后,你可以把牛肉拿出来切片吃。五香牛肉的制作方法多种多样。你可以尝试每种方法带来的不同口味。
所需食材
牛肉、芝麻油、胡椒、茴香、八角、肉桂、姜等。
制作方法
做法一
食材准备
主料:100克牛肉
卤汁:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1片(碾碎),
茴香半茶匙,甘葱碎1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6.5元),汤400毫升,酒1汤匙。
蘸汁:芝麻油、酱油、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。
制作步骤
1、将卤水料(酒除外)放入深碗中,用高火煮15分钟。
2、将牛肉洗净,放入卤水中,加入酒,用中火煮40分钟左右。
3、取出牛肉,冷却后切片。
4、除芝麻油和浙醋外,将蘸汁料放入炉中,用高火煮1分钟,取出剩余的汁料,即可与牛肉一起食用。
做法二
食材准备
牛肉一斤,五香桂皮一点,姜三片葱一棵酱油,酒糖适量
制作步骤
1、牛肉洗净,沥干,烧红锅,下油,爆牛肉。
2、加入葡萄酒,五香桂皮和水,旺火烧滚,再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅,加热,放油,爆香,加入牛肉,加入酱油、糖、料酒,滚至中火。
4、与此同时,不断翻转牛肉,以免粘锅,直到卤汁干燥。取出牛肉,冷却后切成薄片供食用。
做法三
食材准备
鲜牛肉50公斤,煮熟牛肉25公斤,白糖4.1kg,味精0.75公斤,酱油1公斤,盐1公斤,安息酸钠50公斤,茴香粉75公斤,姜72公斤,葡萄酒250公斤,干草粉25公斤。
制作步骤
1、将新鲜牛肉去除黄油和肌肉,切成块,用清水冲洗,用1.5小时的火煮成熟牛肉。燃烧时,注意铲子,使上下牛肉成熟均匀。
2、将牛肉放入锅中,放在筛子上冷却,使其肉质坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。
3、配料以煮熟的牛肉为标准,先用白糖和原来的牛肉汤煮(牛肉汤不能太多,煮熟的牛肉25公斤汤约5公斤),等配料牛肉汤煮沸,然后切好的牛肉片,煮沸,用汽盖盖。慢火继续煮,但不要太用力。
4、20分钟左右,用铲子翻动一次,不要使焦锅。
5、大约2小时后,从锅里出来,放在筛子上冷却。然后放入铁筛上烘烤,在45-30℃下烘烤3小时。烘烤时,反复上下翻动,使每块牛肉干燥均匀。取出五香牛肉片。