众所周知,寿司是日本非常传统的美食小吃。它的食材很简单。在大家眼里,其实有点像饭团,但是味道很不一样。寿司原料寿司米实际上是一种粘性、耐嚼的大米,所以可能与糯米有一定的相似性,但可以肯定地说寿司米不是糯米,在日本寿司主要是寿司米和日本粳米,糯米味道太软糯,所以在中国大多是由大米和糯米形成一定比例的寿司。
一、寿司材料的选择
寿司常用的主要原料是寿司米和日本粳米。它的特点是白色和圆形的颗粒。用它煮的米饭不仅弹性好,而且有嚼劲,而且粘度大。用于包裹寿司皮肤的原料常见于优质海藻、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮和卷心菜。
寿司馅料丰富多彩,最能体现寿司的特点。馅料中使用的原料包括海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和季节性新鲜蔬菜,如蘑菇、黄瓜、生菜等。
二、寿司比例
寿司的比例是指煮寿司饭时米与水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋与饭的比例。
1米与水的比例
将寿司米洗净,沥干水,放入电饭煲中,按米和水1∶1的比例与水混合,煮成寿司饭。请注意,如果一次煮更多的寿司饭(超过5份),你应该适当地减少水的量,例如,6碗米饭只需要加5碗水。此外,如果你想增加米饭的粘度,你也可以在米饭中加入少量的糯米。
2盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料,用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例。调制时,将盐、糖、醋混合均匀,放入锅中加热,冷却后即可使用。注意加热时不要让它沸腾,以免减少醋的酸味。
醋和饭的比例
制作寿司饭时,通常在5碗寿司饭中加入1碗寿司醋,搅拌均匀。请注意,寿司饭应保持40℃左右的温度。搅拌时,最好使用木勺和木制装备,用木勺“切碎”加醋的寿司饭,搅拌均匀。
三、寿司调味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等风味。因此,在吃寿司时,应根据寿司的类型来搭配调味料。例如,在吃卷寿司时,因为馅料中有生鱼片、鲜虾等,你需要蘸上浓酱油,涂上适量的绿色芥末;最好不要蘸酱油,这样你就可以吃它的原味。
除了浓酱油和绿芥末,寿司还有更重要的调味料——醋姜。吃寿司的时候加一片醋姜,不仅有助于调味,还能让寿司更清新美味。