虾酱豆腐是一道家常菜,主要由豆腐、虾酱和各种调味料烹饪,豆腐蛋白质含量高,虾酱富含各种微量元素,虾酱豆腐非常有利于健康,有一定的贫血,提高免疫功能,很受欢迎,虾酱豆腐很简单,我会介绍给你!
虾酱豆腐的做法一
主要食材:豆腐500克,虾酱40克,青椒,葱,姜,料酒,淀粉,盐,油。
做法:
第一步:豆腐处理,把豆腐切成小块,用开水烫一下,烫掉豆腥味再待用。
第二步:将锅预热加油,将青椒片、葱段、姜片、蒜片放入锅中,爆香。
第三步:加入料酒,加入虾酱,继续炒至香味。
第四步:加入豆腐,翻炒,加入清水,大火煮沸,小火炖2-3分钟。
第五步:撒上葱花,用水淀粉勾芡,最后开锅。
虾酱豆腐的做法二
1、用刀将北豆腐切成大小均匀的见方块。
2、将足够的冷水放入锅中,将切好的豆腐块放入锅中,然后用大火同时加热豆腐和水。当水温上升到90度左右时,转小火恒温加热。
3、豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度,然后把煮豆腐的水和豆腐倒进碗里备用。
4、炒锅放火加热,倒入适量植物油,加入1/2汤匙虾酱。
5、舀入3勺自制胡椒水(自制胡椒水的简单方法:将胡椒放入碗中,用热水浸泡一会儿,将胡椒的香味溶解在水中,水的颜色由白色变为棕红色)。
6、煮一会儿,用胡椒水稀释虾酱。
7、将浸泡过的豆腐取出,放入虾酱中,用铲子均匀翻炒,使每块豆腐均匀地包裹在虾酱中,用中火加热,直到虾酱表面产生大量气泡。
8、将韭菜或葱洗净切成小块,大蒜去皮切片。
9、将韭菜或葱、蒜片撒入锅中,提味,加盐调味。
虾酱豆腐的做法三
主料:250克豆腐、10克干果、50克西兰花、50克金针菇、30克洋葱(白皮)、20克蚝油、5克白酒、2克鸡精、15克虾酱、20克植物油和5克淀粉(玉米)。
1、准备葱花,然后把豆腐切成热水煮;在锅里放油,然后炒葱花;加入虾酱,微炒;放豆腐,少量水,然后翻炒。
虾酱豆腐的烹饪技巧
1、烹调前将豆腐放入水中焯一下,可以去除豆腐表面的豆腥味和苦味;
2、煮豆腐时,将豆腐和水同时放入锅中,同时加热,使煮豆腐不易碎,豆腐中心不会有空洞;
3、在加热过程中,要注意掌握温度,将水加热到90度,然后改变微火恒温加热。如果是水,火也会使豆腐中间有空洞;
4、煮豆腐用煮豆腐的水浸泡,使豆腐松散,不粘在一起;
5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油,将蒜片、葱或韭菜放入锅中,会增强菜肴的香味;
6、虾酱本身已经很咸了,做这道菜不需要其他调料。
虾酱豆腐的营养作用
豆腐营养丰富,含铁、钙、磷、镁等人体必需的微量元素,富含优质蛋白质,被誉为“植物肉”。考生吃豆腐可以提高记忆力,集中注意力。
以上是我介绍的虾酱豆腐做法的全部内容。如果你想吃这道菜,来小编看看!