一想到这道菜就像流口水,特别是一碗米饭,那就太简单了!那么这是什么菜呢?这是一对夫妇的肺片!如何制作一对夫妇的肺片?如果你想做这道菜,这四种做法,真的可以学习!
做法一
清洗牛肉和牛杂。牛肉切成500克左右的大块,和牛肉杂放入锅中,加入清水(以淹牛肉为度),用旺火煮沸,不断撇去浮沫,看到肉呈白红色,倒入汤中,牛肉和牛肉杂仍放入锅中,倒入老卤水,放入香料包中(用布包扎辣椒、肉桂、八角)、白酒和精盐,再加400克清水,旺火烧开约30分钟后,用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
卤汁用旺火煮沸。大约10分钟后,取一个碗,舀入250克卤水,加入味精、辣椒油、酱油和辣椒面。
将冷牛肉和牛肉内脏切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片,混合在一起,倒入盐水中,搅拌均匀,分成几个盘子,撒上酥脆的花生和芝麻面。
做法二
清洗新鲜牛肉和牛杂,放入清水锅中,用旺火煮沸,去除浮沫,取出。将锅放入中火中,加入上面的内脏、牛肉和卤水袋。加入胡椒、肉桂、八角、葱、姜,加入适量的水和料酒,用小火煮18~20分钟,将火压下,煮至牛肉和牛杂熟但不烂,取出冷却。
取一个碗,舀入原盐水,加入味精、胡椒油、胡椒粉、酱油,加入味汁。冷牛肉、牛肉杂切成片,混合在一起,倒入味汁,放入盘子里,撒上酥脆的花生米粉和芝麻油。
做法三
清洗鲜牛肉和猪杂,将牛肉切成500克重的块;将牛肉和牛杂放入沸水锅中煮沸,取出血液,放入另一个锅中,加入老卤水和香料(辣椒、肉桂和八角形)、四川盐、白酒,加水,用旺火煮约30分钟,用小火煮90分钟,煮至牛杂熟但不烂,先煮,冷却浸泡一晚。
将卤水用旺火煮10分钟左右,将味精、辣椒油、酱油、辣椒粉、卤水放入碗中调成汁;将煮熟的花生打碎备用,然后将冷牛肉、牛杂切成6厘米左右、3厘米宽的薄片,倒入味汁中搅拌均匀,撒上芝麻粉、花生仁粉、香菜。
做法四
鲜牛肉和牛杂被洗净,牛肉被切成500克重的块。将牛肉和牛杂放入沸水锅中煮沸,取出血液,放入另一个锅中,加入旧盐水和香料(含胡椒、肉桂、八角形)、四川盐、白酒,加水,用旺火煮30分钟左右,用小火煮90分钟,煮至牛杂熟但不烂,先煮,先捞出,冷却备用。
卤水用旺火煮10分钟左右后,将味精、辣椒油、酱油、辣椒粉、卤水放入碗中调成汁。将煮熟的花生打碎备用,然后将冷牛肉和牛杂切成约6厘米长、3厘米宽的薄片,倒入味汁,搅拌均匀,分几盘,撒上芝麻粉和花生仁末。